Skābenes ir vieni no pirmajiem zaļumiem, kas pavasarī parādās dobē un arī tirgū. Šajā laikā noteikti ir jāapēd vismaz viena skābeņu zupa. Ja esi vegāns, tas nebūt nenozīmē, ka skābeņu zupa uz visiem laikiem ir zudusi no tavas ēdienkartes. Pagatavo fantastiski gardu augu valsts skābeņu zupu. Šī recepte ir arī tiem, kas vēlas izmēģināt ko jaunu – pagatavot skābeņu zupu bez dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Lai zupa būtu gana sātīga, pievienosim rīvētu tofu, kas ir lielisks olbaltumvielu avots augu valsts ēdienkartē. Tofu sarīvējot uz biezās rīves tas iederas lieliski, jo labāk uzņems zupas garšu.
Katliņā lej eļļu, liec cepties sakapātus sīpolus, ķiplokus un burkānus, visu viegli apcep.
Pievieno sakapātas vai konservētas skābenes, lauru lapas, piparus, sāli un dārzeņu buljonu. Kad zupa sāk vārīties, pievieno pērļu grūbas un atstāj vārīties 10 minūtes uz lēnas uguns.
Pa to laiku sagriez austersēnes mazos gabaliņos un apcep tās uz pannas līdz kļuvušas brūnas.
Nomizo kartupeļus un sagriez tos mazos kubiņos. Tofu sarīvē uz biezās rīves.
Zupai pievieno kartupeļus, apceptās sēnes un rīvēto tofu. Visu vāri vēl 15 minūtes.
Pasniedz ar svaigiem zaļumiem. Ja vēlies, vari pievienot augu valsts kulinārijas krēmu.
