Vegāniskām pankūkām nav jābūt miltiem ar ūdeni, jo tas būtu tas pats, kas apēst bulciņu no rīta. Es gribu, lai pankūkas var iekļaut ikdienā kā pilnvērtīgu maltīti, tāpēc baltos miltus aizstāsim ar pilnvērtīgākiem – griķu un auzu miltiem.
Tā kā griķu un auzu milti nesatur lipekli jeb glutēnu, tos izmantojot ir jāatrod veids, kas palīdzētu pankūkām turēties kopā. Šajā gadījumā tas būs raugs un saspaidīts banāns. Un, jāsaka pavisam godīgi, šī ir tā bezglutēna pankūku recepte, kur pankūkas tiešām izcili turas kopā, un nav jāuztraucas, ka tās uz pannas izjuks.
Tā kā šīs ir rauga pankūkas, pagatavošanas laiks būs nedaudz ilgāks, jo raugam jāatļauj ‘atdzīvināt’ mīklu rūgšanas procesā. Tās būs papildu 15 līdz 20 minūtes.
Receptē izmantoju zaļo griķu miltus un auzu miltus. Lielveikalos var nopirkt gatavus miltus, taču tos vari pagatavot arī pats, kārtīgi samaļot graudus kafijas dzirnaviņās. Es izmantoju ZS Kaņepītes zaļos griķus un bioloģiskas pilngraudu auzu pārslas.
Tekstūra lieliska, garša izcila!
SASTĀVDAĻAS
- 2 nelieli āboli
- 1 vidējs banāns
- 1/4 citrona sula
- 1/2 paciņa šķīstošais raugs
- 200ml silts augu piens
- 1 tk. brūnais cukurs
- 8 ēk. zaļo griķu milti
- 5 ēk. auzu milti
- 1 tk. malts ceilonas kanēlis
- 1/2 tk. malts muskatrieksts
- 1/2 tk. malts ingvers
- šķipsniņa sāls
- eļļa cepšanai
NORĀDES
- Uzsildi augu pienu (35-40C jeb tā, lai vari ielikt pirkstu un tas nav karsts, bet viegli silts), lej to krūzītē un pievieno 1 tk. brūno cukuru un pus paciņu šķīstošo raugu. Visu samaisi un atstāj uz 10 min, lai raugs sāk 'dzīvot'. Ar 'dzīvot' es domāju burbulīšu veidošanos un 'kāpšanu augšā' krūzē. Ja šis process nenotiek, tad raugs nav iedarbojies.
- Ābolus nomizo un sagriez nelielos kubiņos. Liec bļodā un izspied citrona daiviņu. Pievieno kanēli, muskatriekstu, ingveru un sāli.
- Ar dakšiņu saspaidi banānu un pievieno to bļodā pie āboliem.
- Visam klāt lej aktīvo raugu no krūzītes, rūpīgi apmaisa un tad iemaisa arī miltus.
- Mīklu atstāj uz 15-20 minūtēm, lai raugs mīklu aktivizē. Jo ilgāk atstāsi raudzēties, jo gardākas un pufīgākas pankūkas sanāks.
- Cep sakarsētā pannā ar nelielu eļļas daudzumu.