Kad parādās pirmās vietējās dilles un lociņi un dienas gaisma pārņem tumsu, vienā brīdī ikkatrs latvietis sajūt vēlmi pēc aukstās zupas. Aukstā biešu zupa ir viena no latviešu tradicionālās virtuves neatņemamām sastāvdaļām – svaiga, veldzējoša un pilna ar pavasara garšu.
Tradicionāli aukstā zupa tiek gatavota ar paniņām vai kefīru, un, piekopjot augu valsts uzturu, pagatavo to var šķist kā neliels izaicinājums. Tā kā aukstā zupa ir arī viens no maniem mīļākajiem pavasara ēdieniem, es esmu izstrādājusi un rūpīgi noslīpējusi veiksmīgu vegānisku aukstās biešu zupas versiju.
Šī recepte ne tikai saglabā visu klasisko garšu, bet arī ir pilnībā vegāniska – un, godīgi sakot, manuprāt, tā garšo vēl labāk nekā tradicionālā kefīra zupa. Ja meklē svaigu, garšīgu un augu valsts auksto zupu, kas lieliski iederēsies pavasara un vasaras ēdienkartē, – šī recepte būs īstā!
Padomi izcilas vegāniskas aukstās zupas pagatavošanai
1. Kefīra vai paniņu aizstāšana
Galvenā atšķirība no klasiskās receptes būs kefīra vai paniņu aizstāšana ar augu valsts alternatīvu. Šim nolūkam tev būs nepieciešams blenderis, lai pagatavotu “kefīra” alternatīvu. Garšu varēsi pielāgot pēc savām sajūtām, pievienojot papildus sāli, sinepes vai svaigi maltus piparus.
Šobrīd Latvijā, protams, ir pieejami arī augu valsts probiotiskie kefīri, piemēram, zaļo griķu kefīrs no Fermentful. Tomēr es labi zinu – ne vienmēr tas būs pa rokai, kad sagribas auksto zupu! Turklāt mana recepte būs ne tikai pieejamāka, bet arī finansiāli izdevīgāka.
2. Pareizo sinepju izvēle
Lai aukstās zupas garša būtu tīra un izteikta, iesaku izvēlēties pēc iespējas dabīgākas sinepes, kuru sastāvā ir tikai sinepju sēklas, ūdens, etiķis un sāls. Esmu īpaši iecienījusi bioloģiskas franču sinepes, kas piešķir zupai elegantu garšas noti.
3. Marinētās bietes…
Tāpat ir ļoti svarīgi izvēlēties marinētās bietes, kas nav pārāk etiķainas. Protams, pirms tās ir atvērtas un pagaršotas, ir grūti saprast, cik marinētas tās būs, tāpēc nereti man viss beidzas ar 4 dažādām atvērtām biešu burkām. Bieži vien ražotāji pievieno pārāk daudz etiķa, un tas var pārņemt visu garšu, tāpēc es mēdzu samiksēt dažādās bietes. Es ceru, ka jums jau ir savas favorīt-bietes, un šis nebūs apgrūtinoši.
4. Kā padarīt vegānisko auksto zupu vēl sātīgāku
Lai zupa būtu sātīgāka un vēl bagātīgāka, pie pasniegšanas vari pievienot uz pannas apceptu rīvētu tofu. Apcep tofu tik ilgi, līdz iztvaiko liekais šķidrums un tas kļūst patīkami viegli kraukšķīgs. Garšas niansēm iesaku pievienot kala namak jeb melno sāli, kas tofu piešķirs nelielu “vārītas olas” aromātu, līdzīgu tam, kāds raksturīgs tradicionālajai aukstajai zupai.
SASTĀVDAĻAS
- 60g saulespuķu sēkliņas
- 50g indijas rieksti
- 1/2 neliela citrona sula
- 1 ēk. sinepes
- 1/2 selerijas kāts
- 3cm purava baltā daļa
- 1 neliela datele
- 1 tk. miso pasta (opcionāli)
- 1 ēk rauga pārslas (opcionāli)
- sāls, malti melnie pipari
- 1.5-2l auksta ūdens
- 500g marinētas bietes salmiņos
- 2 vārītas bietes
- bunte loku
- bunte dilles
- 1-1.5 garie gurķi
- 3 redīsi
- 200g svaigs tofu
- šķipsniņa kala namak melnais sāls
NORĀDES
-
Bļodiņā aplej 60 g saulespuķu sēklas un 50 g indijas riekstus ar verdošu ūdeni. Atstāj mērcēties uz 15-20 minūtēm. Tad kārtīgi noskalo, nokās un liec blenderī.
-
Blenderī klāt sēklām un riekstiem pievieno 3cm purava balto daļu 1/2 selerijas kātu, 1/2 tējkarotes miso pastas, 1 dateli, neliela 1/2 citrona sulu, 1 ēdamkaroti sinepju, šķipsniņu sāls un melnos piparus. Pievieno 400-500 ml auksta ūdens. Visu kārtīgi sablendē līdz vienmērīgai biezai konsistencei. Tad pievieno atlikušos 500 ml ūdens un vēlreiz sablendē līdz šķidrums ir vienmērīgs.
-
Ja vēlies zupu vēsāku, pēc blendēšanas pārlej to traukā un ievieto saldētavā, līdz sagatavo pārējās sastāvdaļas.
-
Gurķi: 1/2 garo gurķi sarīvē uz biezās rīves, pārējo sagriez mazos kubiņos. Liec bļodā vai katlā, kur gatavosi zupu.
-
Citas sastāvdaļas: Smalki sakapā lokus un dilles, redīsus plānās šķēlītēs, un vārītās bietes kubiņos. Man patīk, ja zupā ir dažādu izmēru un formu sastāvdaļas, tāpēc vari būt radošs un nav obligāti visu smalki jāsarīvē.
-
Visu liec lielā bļodā. Pievieno marinētās bietes ar visu šķidrumu un pārlej ar sagatavoto kefīra alternatīvu. Pēc garšas pielāgo konsistenci - pievieno vēl ūdeni, ja nepieciešams. Ja vajag, pievieno vēl sāli, piparus vai sinepes. Iesaku pirms pievienot vēl sāli vai ko citu pagaidīt līdz zupa savilkusies garšās - varbūt, ka sāls vai sinepes nemaz neprasīsies, kad svaigo zaļumu garšas būs atvērušās.
-
Zupa jāatstāj uz kādu brīdi, lai garšas savilktos. Kamēr tas notiek, vari pagatavot "tofu olu", ko vēlāk pievienot pa virsu.
Kā pagatavot tofu olu:
-
Uz biezās rīves sarīvē vai vienkārši sadrupini tofu un liec uz pannas. Cep līdz iztvaikojis liekais šķidrums.
-
Kad tofu kļūst sausāks, palielini uguni un pievieno extra virgin olīveļļu. Cep, līdz sāk apbrūnēt. Kad gatavs, pārkaisi ar nelielu daudzumu melno sāli.
Pasniegšana:
-
Zupa ir gatava! Servē to atdzesētu bļodiņā, pārber ar tofu un klāt noteikti kādu dabīgu ierauga saldskābmaizes šķēli. Un tava gardākā vasaras zupa ir gatava!
PIEZĪMES
P.S. Ja esi pavisam čakls, tad vēl gardāk zupu pasniegt kopā ar vārītiem un tad krāsnī apceptiem kraukšķīgiem kartupelīšiem. Noteikti vari pārbērt arī ar grauzdētām sēkliņām un pievienot mikrozaļumus.