Pankūkas ir, iespējams viens no gardākajiem brokastu ēdieniem. Šad un tad – arī vakariņu ēdiens. Pirmais laiks vegānismā bija skarbs, jo šķita, ka pankūkas nu vairs nekad nebūs brokastu galdā, jo tur taču jāizmanto gan olas, gan piens. Ja neatlaidība nepamet, tad ar laiku tomēr izdodas atrast tās īstās kombinācijas, lai pankūkas var turpināt likt brokastu galdā.
Vegāniskas plānās pankūkas patiesībā var pagatavot ļoti vienkārši – milti, nedaudz kartupeļu cietes, augu piens, šķipsniņa sāls, agaves sīrups. Tiešām, tas ir viss, kas nepieciešams – galvenais, lai konsistence ir īstā. Tomēr mani vienmēr mulsina produkti, kuru sastāvā ir daudz baltie kviešu milti, tāpēc piedāvāju bezglutēna vegānisko plāno pankūku recepti.
Bezglutēna nevis tāpēc, ka man būtu problēmas ar glutēnu, bet gan tādēļ lai pankūku uzturvērtība būtu augstāka, un tās varam ēst biežāk. Kviešu miltu plānās pankūkas uzturvērtības ziņā ir pielīdzināmas pufīgajām bulciņām, un tās taču ikdienā brokastīs nevajadzētu iekļaut. 🙂
Pankūku cepšanai noteikti izmanto pannu ar pretpiedeguma pārklājumu, jo bezglutēna pankūku mīkla nebūs tik elastīga kā klasiskajām pankūkām.
SASTĀVDAĻAS
- 80g auzu milti vai smalkais muslis
- 130g zaļo griķu milti
- 3 ēk. kukurūzas vai tapiokas ciete
- 240ml fermentful griķu kefīrs
- 360ml ūdens
- 1 ēk. ābolu biezenis (vislabāk skābo ābolu Granny Smith)
- 1 ēk. maltas linsēklas
- 1 ēk. agaves sīrups
- šķipsniņa sāls
NORĀDES
- Linsēklas samaļ kafijas dzirnaviņās, pievieno 3 ēk. ūdens istabas temperatūrā. Atstāj sabiezēt uz 10 minūtēm.
- Sausās sastāvdaļas (griķu un auzu miltus, cieti, sāli) samaisa bļodā, vispirms izsijājot caur sietu.
- Ar slotiņu maisot pievieno linsēklas, kefīru, ābolu biezeni, ūdeni un agaves sīrupu. Maisa līdz vienmērīgai konsistencei un tad atstāj mierā uz 10 minūtēm.
- Uz vidējas uguns pannā uzkarsē eļļu un lej pankūku mīklu vidiņā. Grozot pannu, mīklu vienmērīgi izlīdzina. Cep no vienas puses 2-4 minūtes un tad apmet uz otru pusi. Neiesaku mēģināt apgriezt pankūku pāragri. Otru pankūkas pusi turpini cept vēl 1-2 minūtes.